Il vigneto: per quel che riguarda il “Passito” di Dolcetto non c’è una vigna ben stabilita ma piuttosto una selezione minuziosa in vendemmia delle uve più mature e sane nelle vigne meglio esposte a sud. Questo determina una qualità estrema delle uve che con l’appassimento, per un paio di mesi su graticci ben arieggiati per evitare le muffe,darà un grado zuccherino elevatissimo, necessario per ottenere questo tipo di vino. Le uve provengono da coltivazione biologica certificata I.C.E.A.