Parlapaita

	Surì Dolcetto di Dogliani Denominazione di Origine Controllata Il vitigno: Dolcetto 100 % Il vigneto: le vigne “Surì” della borgata Pironi a Dogliani, sono coltivate con sistema Guyot ad archetto basso e trattate con sistemi a certificazione ambientale. Esposte a sud-est, danno in media una resa di Kg. 7000 di uva per ettaro. Le uve provengono da coltivazione biologica certificata I.C.E.A. La vinificazione: tradizionale con diraspatura delle uve ed attenti rimontagli. La macerazione dura 6-8 giorni a seconda dell’annata. La maturazione e l’affinamento: terminata la fermentazione matura in vasche di cemento vetrificato fino all’imbottigliamento, che avviene di solito alla fine di Agosto. Si affina in bottiglia per un paio di mesi prima di essere immesso sul mercato. Il vino: il Dolcetto di Dogliani “Surì” ricava dall’ottima esposizione al sole un colore rosso rubino molto intenso con riflessi violetti ed un profumo elegante e complesso di frutta rossa, confettura e liquirizia. Al palato offre una sensazione armonica e persistente, calda, morbida, leggermente tannica. Abbinamenti gastronomici: vino intenso ed equilibrato, si abbina con eleganza agli antipasti saporiti, alle paste asciutte, alle carni rosse arrostite e stufate, ai formaggi di media stagionatura. Gradazione: 13.5 % vol. Conservazione e servizio: migliora la sua maturazione nei primi 3 o 4 anni ed è piacevole servito ad una temperatura compresa fra i 16° e 18° C. L’accenno elegante di vaniglia si completa con un sapore pieno, caldo e sapido, appena tannico, dal finale piacevolmente amarogno
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