Il vigneto: assemblaggio di diversi vigneti della sottozona “Madonna delle Grazie” sulle colline di Dogliani, coltivati con Guyot ad archetto e metodi organici, nel massimo rispetto dell’ambiente. La resa media annuale è di circa
Kg. 7500 di uva per ettaro.Le uve provengono da coltivazione biologica certificata I.C.E.A.
La maturazione e l’affinamento: dopo la stabilizzazione naturale riposa in vasca fino all’imbottigliamento, che avviene di solito all’inizio di maggio.
Si affina in bottiglia per 30-40 giorni prima di avviarsi alla commercializzazione.
Il vino: il Dolcetto di Dogliani “Pirun” è vino giovane e fragrante, pronto per la tavola già nella tarda primavera successiva alla vendemmia. Ha un colore rosso rubino con leggeri riflessi violetti e un profumo fresco e fruttato che richiama la confettura. Il sapore è secco, sapido, di acidità equilibrata, piacevolmente amarognolo sul finale.
Abbinamenti gastronomici: è ideale con la cucina informale e gli spuntini a base di salumi e formaggi freschi. Si accompagna con facilità alle ricette della tavola quotidiana.

Gradazione: 12 % vol

Conservazione e servizio: si mantiene fragrante per 2 o 3 anni e può essere servito ad una temperatura compresa tra i 14° e 18° C, secondo la stagione.