Il vigneto: un’unica vigna esposta in pieno a sud nella sottozona “Madonna Delle Grazie” sulle colline di Dogliani. Sottoposta ad attento diradamento estivo e rigorosa selezione delle uve in vendemmia, dà una resa media annua di Kg. 6.000 di uva per ettaro.
Le uve provengono da coltivazione biologica certificata I.C.E.A.
La vinificazione: quella classica, con diraspatura e macerazione sul cappello per 8 o 10 giorni, cui seguono le due fermentazioni, alcolica e malolattica, controllate con cura meticolosa.
La maturazione e l’affinamento: matura in botti di legno da 30 ettolitri per circa 15 mesi fino all’imbottigliamento,che avviene solo dopo ripetute degustazioni.
Si affina in bottiglia per un paio di mesi prima di essere avviato al mercato.
Il vino: sorprendente per la complessità della struttura, si presenta con un colore rubino intenso e profondo dai vivaci riflessi violacei ed un impatto olfattivo ampio, etereo e persistente di frutta sotto spirito e confettura di mirtilli.
L’accenno elegante di vaniglia si completa con un sapore pieno, caldo e sapido, appena tannico, dal finale piacevolmente amarognolo.
Abbinamenti gastronomici: è sufficientemente strutturato ed armonico da accompagnare una cucina elaborata ed importante: le paste ripiene, le carni stufate o brasate, i formaggi stagionati.
 

Conservazione e servizio: migliora per i primi 4 o 5 anni dalla vendemmia ed è consigliabile servirlo ad una temperatura attorno ai 18° C.