Parlapaita

	Balin Piemonte Barbera Denominazione di Origine Controllata Il vitigno: Barbera 100 % Il vigneto: dalla vigna Pirona, tutta esposta a sud, condotta con trattamenti organici a basso impatto ambientale e rigorosi diradamenti estivi. In questo vigneto la resa media annuale non supera i Kg. 6000 per ettaro. Le uve provengono da coltivazione biologica certificata I.C.E.A. La vinificazione: le uve, accuratamente selezionate in vendemmia, seguono una vinificazione tradizionale, con macerazione 8-10 giorni. Le fermentazioni vengono controllate attentamente fino al completamento della malolattica. La maturazione e l’affinamento: la maturazione avviene in barrique di rovere per circa 12 mesi e dopo l’assemblaggio il vino riposa ancora un mese nelle vasche di cemento. Si affina poi in bottiglia per due mesi prima di avviarsi alla commercializzazione. Il vino: complessa e persistente la Barbera “Pirona” elevata in barrique ha un colore rubino tendente al granato e rivela profumi dolci e maturi di confettura e prugna essiccata, ma anche di legno, tabacco, noce moscata. Il sapore è caldo, elegante, giustamente tannico. Abbinamenti gastronomici: per la sua struttura si adatta agli antipasti di salumi, in particolare a quelli da cottura, alle carni arrosto e stufate, ai formaggi stagionati. Gradazione: 14 % vol Conservazione e servizio: si esprime al meglio fino a 7-8 anni dalla vendemmia. Si serve ad una temperatura sui 18° C in bicchieri a boccia grande.
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